Medovina a med

Med

získáváme na výrobu naší medoviny především od vlastních včelstev. Ty máme umístěna na několika lesních stanovištích, v krásném a hlavně čistém prostředí naší Vysočiny. Vzhledem ke zvýšenému odbytu medoviny nakupujeme další med od dobrých včelařů, kteří dávají záruku, že dodají med té nejlepší kvality.

Voda

Není žádným tajemstvím, že voda zásadním způsobem ovlivňuje chuť výsledného produktu. Najít vodu, která by svým složením vyhovovala výrobě medoviny, není proto vůbec snadné, když navíc musí být vhodná i pro dobré prokvašení.

Byliny a koření

nakupujeme ze specializovaných velkoobchodů jako čistý přírodní produkt a dle našich receptur z nich tvoříme výluhy.

Ořechový a mandlový výluh spolu s višňovým sirupem

dodávají specializované potravinářské firmy, které zaručují kvalitu i přírodní původ.

Kvasinky a živná sůl

Pro výrobu nelze použít jakékoliv kvasinky, ale jen ty, které mají schopnost prokvášet hustý medový roztok. Dnes máme ověřené takové kvasinky, které pracují optimálně při teplotách okolo 17 °C. To dává oproti původním kvasinkách, kde kvasná teplota musela být trvale nad 20°C, záruku zachování aromatických látek z medu.

Výroba medoviny

Je ve své podstatě podobná výrobě vína. Vzhledem k tomu, že je prokvášen hustý

medový roztok, musí být použity kvalitnější kvasinky a trvale zajištěna optimální teplota, která je podstatně vyšší než chlad sklepních prostor při prokvášení vín. Rovněž na nemoci a vady je oproti vínu medovina podstatně náročnější na úzkostlivou čistotu, dezinfekci a celkovou hygienu provozu. Rozdílná je i doba prokvášení a zrání – u vína několik měsíců. Medovina je však vyčeřená a chuťové zjemněná nejdříve rok od jejího založení.

Naše medovina prochází několika hlavními fázemi výroby:

1.Příprava medového roztoku

Dle receptury je smíchán tekutý med s převařenou vodou.

2.Zakvašení medového roztoku.

Při optimální teplotě pro rozkvašení jsou kvasinky spolu se živnou solí vmíchány do roztoku.

3.Prokvášení medoviny

probíhá v nerezových kvasných tancích při stálé teplotě cca 17 °C. Nejprve je kvašení bouřlivé a později mírnější. Po dvou až třech měsících je kontrolován obsah alkoholu. Jakmile dosáhne 13 %, je medovina bez usazených kalů přepuštěna do ležáckých tanků v hlubokém a chladném sklepě.

4.Zrání medoviny

probíhá po dobu cca 9 měsíců v nerezových nádržích a déle potom i v dubových sudech. Medovina získává specifickou vinnou chuť a z původního mléčného zakalení po vykvašení se dlouhodobým stáním vyčeří až do jiskrné zlatavé čirosti. Během zrání se utváří a prolínají chuťové a aromatické látky z medu.

5.Filtrace medoviny

je prováděna během procesu zrání přes velmi jemný filtr, kde dochází k zachycení hrubších částeček. Po ochucení příslušným výluhem dle druhu vyráběné medoviny je medovina ponechána k dalšímu dozrávání, při kterém se prolínají chuťové látky z dodaných surovin.

6.Plnění medoviny

Hotová medovina je po jemné filtraci čerpána ze sklepních prostor do nádrže plnící linky.

V místnosti určené k plnění je plněna do lahví, které jsou strojově uzavřeny a v etiketovacím stroji opatřeny nálepkami. Na konci linky jsou lahve ukládány do kartonových krabic a převáženy do skladu hotových výrobků. Pro velkoodběratele jsou expedovány na paletách.

7.Skladování medoviny a expedice

Ve skladu jsou lahve i kartonové krabice uloženy pro drobnější odběratele a podle objednávek potom expedovány.