Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Suroviny:

• 1 kg kančí kýty
• slanina na prošpikování
• 100 g sádla
• šípková zavařenina (cca 200 g)
• 1 cibule
• hovězí vývar na podlití
• cca 50 g perníku na strouhání
• světlá máslová jíška
• šťáva z citronu
• karamel
• sůl
• pepř

nálev:

• 200 g másla
• kořenová zelenina:  cca 300 g mrkve, 150 g celeru, 150 g petržele,
• 1 cibule
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 2-3 kuličky jalovce
• bobkový list
• 3 hřebíčky
• lžička cukru
• 5 plátků citronu
• 7 polévkových lžic octa
• 2 dcl červeného vína
• špetka skořice

Nejprve musíme maso naložit, aby bylo křehké a chutné. Nálev připravíme následovně:

Ve vyšší pánvi rozpustíme máslo a krátce v něm orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a cibuli nakrájenou na větší kousky. Přidáme koření, citron nakrájený na plátky, lžičku cukru. Ještě chvilku orestujeme a nakonec přidáme ocet, červené víno, špetku skořice a lehce převaříme. Hotový nálev necháme zchladnout a do této směsi maso na 2 dny naložíme a umístíme do chladničky. Maso můžeme před naložením prošpikovat slaninou.

Na sádle dorůžova osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, poté vložíme očištěné a odblaněné maso a ze všech stran krátce opečeme na rozpáleném sádle. Přidáme nálev, lžíci šípkové marmelády, osolíme, podlijeme a pečeme v troubě při teplotě 170 °C cca 1 a ½ až 2 hodiny do měkka. Podle potřeby podléváme vývarem nebo vodou a maso obracíme. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho a uchováme v teple. Z výpeku vyjmeme koření, přepasírujeme, přivedeme k varu, zahustíme perníkem a jíškou a povaříme. Na závěr dochutíme šípkovou zavařeninou, citronem, karamelem a kořením. Výsledná chuť by měla být sladko-kyselá. Podáváme s kynutým knedlíkem.