První certifikáty regionální značky KLADENSKO-SLÁNSKO regionální produkt

„Jsem překvapená, jak zajímavé, a dokonce navzájem k sobě ladící produkty se nám sešly v prvním kole certifikace nové regionální značky,“ svěřila se Petra Melčová z Destinačního managementu Kladensko - Slánsko, z.s., který značku zařadil mezi produkty cestovního ruchu v regionu těsně sousedícím s hlavním městem. Nově certifikované produkty ale mají potenciál zaujmout i místní obyvatele, protože se vesměs jedná o pozoruhodné potraviny a nápoje.

Jako první se certifikační komisi představili manželé Zábranští s výběrovou kávou z celého světa, kterou praží v ruční pražírně a pod značkou AlfaTau nabízejí na e-shopu i návštěvníkům kavárny v Žilině – ne té slovenské, ale v malé obci na okraji křivoklátských lesů. Výběru i zpracování kávy věnují mimořádnou péči, proto není divu, že se jim zákazníci vracejí, někdy i s prázdnými obaly k opětovnému doplnění. Ty na sobě nesou hlavu býka (znamení, v němž se narodili oba majitelé pražírny), název nejjasnější hvězdy stejnojmenného souhvězdí, a hlavně ohromné množství informací o kávě uvnitř sáčku, včetně jejího původu. Sáčky jsou v pestré barevné paletě, která rozlišuje zemi, odkud káva do Žiliny připutovala, a pokud se v záplavě nabídky ztratíte, majitelé pražírny vám určitě poradí, která káva bude nejlépe odpovídat vašemu gustu. Součástí kavárny v Žilině je i sál, v němž se pořádají koncerty a další kulturní akce.

Tomáš Aulický je pokračovatelem rodinné tradice řeznictví ve Velké Dobré. Zpracovává maso z vybraných českých chovů, vždy z celých kusů, a kombinuje tradiční postupy poctivého řeznického řemesla s novými recepty. Proto také pro certifikaci vybral masové koule s parmezánem a bylinkami, které jsou dodávány syrové v úpravě vhodné pro gril nebo pečení v troubě. V Rodinném řeznictví Aulický je otevřeno pouze ve čtvrtek a v pátek, protože bourání masa i příprava masných výrobků probíhá od začátku týdne přímo v řeznictví, s maximálním podílem ruční práce.

Vinařství Kvíc najdeme na okraji města Slaný, jehož vinařská tradice se datuje do éry krále Karla IV., a stojí za ním rodinný příběh manželů Jany Isopové a Petra Rychtaříka, které spojila láska k vínu už na studiích. Víno z vlastní vinice o rozloze 16 hektarů zpracovávají od roku 1997 v pestré skladbě šestnácti bílých i červených odrůd – Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Tramín červený, Sylvánské zelené, Irsay Oliver, Moravský muškát, Chardonnay, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe, Rulandské modré, Neronet, Dornfelder a Modrý Portugal. Na vinici hospodaří v systému integrované produkce, který minimalizuje chemické ošetření a podporuje biodiverzitu, a produkují vína v kategoriích od zemských po slámová. Součástí vinařství je obchod i zázemí pro ochutnávky, k nimž zvou i další vinaře, tradici má například jarní veřejná degustace vín z Čech.

Příběh stojí i za dalším produktem, perníkovým srdcem PerníKáča. K pečení se Kateřina Woláková dostala až na mateřské dovolené, nejprve pro děti rodinu, a za dvě dekády se jí podařilo perníkářské řemeslo i špičkovou francouzskou cukrařinu dovést k dokonalosti. Vlajkovou lodí její Perníkárny, která je ozdobou velvarského náměstí, zůstává relativně prostý produkt, perníkové srdce s jednoduchým spirálním motivem z bílkové polevy, které skvěle chutná například ke kávě. Paní Woláková ale z perníku dokáže vytvořit i obrazy nebo modely historických budov, které můžeme vidět ve stálé expozici galerie Na Špýcharu, věnované dějinám perníkářství v kombinaci s obrazy místního rodáka akademického malíře (a současně i sběratele perníkových forem) Jiřího Corvina.

Pětici exkluzivních pochutin uzavírá Hejtmanská sůl z hotelu Hejtmanský dvůr ve Slaném. Protože vlastní sůl už bohužel Slaný neprodukuje, je základem kvalitní mořská sůl, kterou v hotelové kuchyni obohacují o důmyslně kombinované příchutě z pečlivě vybíraných surovin. bez z chemie, barviv a konzervantů. Vedle obvyklé bylinkové soli si tak můžeme pokrmy dochutit třeba i sépiovou solí nebo solí s červenou řepou, kořenové zeleniny, pažitky, s tymiánem, rozmarýnem nebo zauzenou akátovým kouřem. Sůl je v nabídce nejen pro hosty a návštěvníky hotelu, ale také na e-shopu.

Rodinný hotel Hejtmanský dvůr, který najdete v historickém centru někdejšího královského města Slaný, certifikoval i své služby. Ty zahrnují ubytování v elegantně zařízených pokojích ve čtyřhvězdičkovém standardu, hotelovou restauraci, která v prostorném atriu hotelu nabízí polední menu, standardní jídelní lístek i tematické nabídky, a dále i pestrý wellness program,  nově obohacený o jedinečné křišťálové spa, jehož základem jsou relaxační bylinné koupele v dubových vanách v unikátním prostoru středověkého sklepa. Všechny certifikované služby harmonicky kloubí pobytový balíček Sladké chvíle ve Slaném.