Štrúdl – tažený jablečný závin

Suroviny:

Těsto

• 300 g hladké mouky
• 10 g sádla
• 1 malá lžička octa
  
• 1 celé vejce
• 2 dcl vody
• špetka soli

Náplň

• 1300 g jablek
• 150 g strouhanky
• 150 g krystalového cukru
• 100 g ořechů
• 150 g rozinek
• 150 g másla
• 1 lžička skořice                                

Postup:

Příprava těsta:

Všechny ingredience dáme do mísy, mícháme tak dlouho, až je těsto hladké a nelepí se na stěny. Těsto vyklopíme na pomoučenou desku a rozdělíme na tři díly. Každý díl zakulatíme do bochánku, pohybujeme s ním co nejméně, přikryjeme utěrkou a necháme odpočinout tak dlouho, než připravíme jablka. Odpočinuté těsto (1 díl) položíme na pomoučený ubrus a jemně rozválíme asi do 2/3 požadované velikosti, zbylou 1/3 vytahujeme po obvodu rukama. Okraje těsta ostříháme, aby netvořily uvnitř štrúdlu tvrdé kousky.

Příprava náplně:

Rozválené a vytažené těsto posypeme strouhankou (vysuší vlhká jablka). Poklademe jablky nakrájenými na tenké plátky, posypeme rozinkami, ořechy, skořicí a krystalovým cukrem. Nakonec pokapeme zase tukem. Pomocí pomoučeného ubrusu, na kterém těsto leží, se opatrně štrúdl roluje a zároveň odděluje od ubrusu.

Štrúdl vložíme na plech do tvaru podkovy a pečeme v troubě asi 20 minut na 180–200˚ C.