Kozo-ovčí polotvrdý sýr

U zrodu našeho sýra leží krajina, do které se snažíme navracet život – na pastvinách vysazujeme stromy a keře a i samotnou pastvou koz a ovcí pomáháme vytvářet prostředí pro rozkvět biodiverzity. Paseme pro přírodu nejšetrnějším (tzv. regenerativním) způsobem, kdy jsou zvířata na každém kousku pastviny jen omezenou dobu a rostliny pak mají dostatečný čas na regeneraci. Na jaře pravidelně vypásáme také část přírodní rezervace Šévy pro podporu zdejší biodiverzity. Zvířata chováme s láskou a respektem k jejich přirozeným potřebám, každá koza i ovečka u nás má své jméno a je výjimečnou osobností. Obilí, kterým zvířata na dojírně přikrmujeme, pochází z ekologického zemědělství. Mléko zpracováváme zcela za čerstva a bez pasterace, takže v sýru zůstává zachováno maximum zdraví prospěšných látek. Zároveň takto šetříme velké množství energie, která by mohla být potřebná pro chlazení i ohřev mléka, čímž výrazně snižujeme uhlíkovou stopu našich sýrů. Většinu elektrické energie nám ostatně vyrábí solární kolektory instalované na střeše domu. Mikrobiální kultury potřebné pro očkování mléka před výrobou sýra, nepoužíváme průmyslově vyráběné, ale využíváme vlastní kefír, který vyrábíme každý den tradiční metodou z kefírových zrn. Sýry vyrábíme ze směsi kozího a ovčího mléka, jehož poměr i chuť se v průběhu sezóny mění, takže každý bochník je svojí chutí trochu jiný, originální. Oproti kravským sýrům má výraznější, plnější chuť, avšak postrádá „klasickou“ pachuť kozího mléka. Sýry prodáváme zabalené v pravém celofánu, který lze snadno kompostovat, nabízíme i možnost zabalení ve vratné krabičce.

Koza v názvu zastupuje naše zvířectvo (aktuálně u nás kromě koz najdete ovečky, koně, slepice, kachny indické běžce, kočky, psy a želvy), petržel potom rostlinstvo - zeleninu, ovocné stromy a bylinky. Tím, že jsme začali hospodařit s láskou a nadšením, ale bez velkých předchozích zkušeností, přicházíme k přísloví, na které název naráží. Navíc bychom rádi přizvali další kurážné jednotlivce i rodiny, kteří mají rádi přírodu a zvířata, a nemají štěstí v ní žít. Mohou s námi naši radost sdílet a občas se alespoň na chvíli stát farmáři. I když si třeba dnes myslí, že hospodaření rozumí jako koza petrželi.