Kalkýš

Kalkýš byl typickým, ale téměř zapomenutým tradičním postním jídlem v předvelikonočním období na jižním Slovensku. Příprava kalkýše je poměrně složitá a trvá několik dní, ale stojí to za to.

Region
Beskydy

Co vás čeká

příprava déle než týden
zpracování těsta 1 hodina
pečení 1 hodina

Suroviny

žito
pšenice
voda
celozrnná mouka

Postup

Vezměte žito a pšenici v poměru 3:1, očistěte od plev, případných kamínků a pořádně je několikrát propláchněte. Poté je namočte na 24 hodin do vody. Slitý obilný výluh je rovněž vhodný k pití.

Obilí nechte klíčit ve vlhkém prostředí, každý den je dvakrát promyje vodou. Dávejte pozor, aby neplesnivělo. Počkejte, až klíčky dosáhnou délky asi 2 cm. Neměly by začít zelenat. Po 4–6 dnech zrna rozemelte v mlýnku na maso. Práci vám ulehčí, když budou klíčky vlhčí, lépe se pak melou. Vzniklou hmotu zalijte vodou a důkladně propláchněte. Vodu slijte přes síto do prázdné nádoby. Propláchnuté zbytky dejte slepicím (snášejí pak jako bláznivé) nebo na kompost.

Do slité vody začněte přidávat mouku. Můžete použít i celozrnnou, ale výsledek je pak méně sladký. Výsledná konzistence těsta je o něco méně hustá než u palačinkového. Těsto nalijte do zapékací misky (pozor, hodně bublá, takže nahoře musí být velká mezera).

Pečte při 200°C, dokud kalkýš nezhnědne.

Tento zajímavý recept patří k rodinnému dědictví paní Viery Kranz, která s rodinou hospodaří na statku v Hutisku-Solanci a tvoří pro vás vlněné výrobky pod značkou Vlna JADOLI.

To nejlepší z regionů

vám již od roku 2005 garantují regionální značky kvality,
systém certifikace, který aktuálně zastřešuje 31 značek ve 30 regionech celé České republiky