Vodňanský kapr

Prácheňsko je krajem rybníků a řek. Chov ryb zde má mnoholetou tradici, jejíž počátky sahají až do 12. století, proto se zde staly ryby oblíbenou gastronomickou pochoutkou.

Suroviny:

4 rybí filety (z kapra)
100 g másla
2 lžíce šťávy z citronu
150 g slaniny
2 cibule
bobkový list, pepř 1 hrst (kuliček)
250 ml piva
50 g perníku
50 g mandlových lupínků
pečivo (k podávání)
sůl, cukr

Postup:

Na polovině másla opečte většinu slaniny pokrájené na plátky. Vložte na ně osolené a citronem zakapané porce kapra a zprudka je opečte. Přidejte jednu, na kolečka pokrájenou, cibuli a koření. Zalijte pivem a zakryté zvolna asi 15 minut duste.
Hotového kapra vyndejte na nahřátou mísu, zakryjte a uchovejte v teple.
Šťávu pak zahustěte nastrouhaným perníkem, povařte, propasírujte a podle chuti dokořeňte, osolte či zvýrazněte chuť špetkou cukru a zjemněte máslem.
Kapra přelijte vzniklou omáčkou, ozdobte kolečky dozlatova osmažené zbylé cibule a posypte nasucho opečenými mandlemi. Podávejte s pečivem.

To nejlepší z regionů

vám již od roku 2005 garantují regionální značky kvality,
systém certifikace, který aktuálně zastřešuje 31 značek ve 30 regionech celé České republiky