Zákusky od Dlaska

Pan František Dlask, majitel cukrárny Café Dlask ve Varnsdorfu, získal certifikát pro skupinu cukrářských výrobků:

BORŮVKOVÝ ŘEZ

Jemný piškot pokrytý jogurtovo smetanovým krémem je korunován temně fialovým ovocem, které stojí za jeho čím dál větší oblibou. Tenhle hit cukrárny Dlask je totiž připravován výhradně z vybraných plodů borůvek sbíraných ručně v okolních lesích – a lesy kolem Varnsdorfu jsou skvělými borůvkami opravdu proslulé.

DORT TETY ALENKY

Andělsky dobrý dort je, dalo by se říci, superregionální. Jednak je připraven z místních ingrediencí a potom, jde o starý rodinný recept. Dort je ze sněhového pečiva a šlehačky a jeho tajemství je v době, po kterou se nechává uležet. Výsledkem je jedinečná, lehce karamelová, báječná chuť. Cukrář František Dlask získal recept od své tety Alenky, ta ho zase zdědila po své mamince… a historie dortu dost možná sahá ještě daleko hlouběji do historie.

VĚTRNÍK

Úplně novým členem rodiny certifikovaných regionálních produktů rodinné cukrárny Dlask je větrník. Ti, kteří do cukrárny Dlask už nějaký ten čas chodí, dobře vědí, že jde o svého druhu klenot ve šperkovnici zdejších dezertů. Dlaskův větrník je dlouholetým hitem a není málo těch, kteří tvrdí, že lepší se nedá koupit nikde v zemi. Čím to je? František Dlask je totiž cukrářský badatel, který je schopen donekonečna pátrat po té správné technologii a raději prodělá, než by předložil zákazníkům něco, co jemu samotnému nechutná, s čím není absolutně spokojený. A tak i větrník tu vzniká podle jeho vlastní receptury. Odpalované těsto vychází z jednoho starého francouzského receptu a je zadělávané mlékem a máslem. Upečený korpus je pak plněn jednak žloutkovou šlehačkou s crème pâtissière, tedy vanilkovým pudinkem s rumem a šlehačkou a na vrch karamelovou šlehačkou. Než je pak na našlehanou kupu přiložen horní díl, je celá čepice potažena karamelovým fondánem. Na ničem se nešetří, takže chuť je jednoznačná a „přesně ta správná“.