Lyofilizovaná NIVA z Chomutic

Láska k dobrému jídlu a odhodlání tvořit něco jedinečného. Začal jsem experimentovat – hledal dokonalou harmonii chutí a vůní. 

LYOFILIZOVANÝ SÝR si zachová veškeré chuťové vjemy, barvu a nutriční hodnoty. Ztratí při lyofilizaci  až 75% své hmotnosti. Tím se stane křupavou a velmi chutnou delikatesou. Díky lyofilizaci má sýr dobu záruky více než jeden rok.

Na výrobě lyofilizovaných sýrů, která je převážně ruční prací, se podílejí členové rodiny. Lyofilizace je velmi náročná na čas a nejde urychlit.

Na cestě k sušeným sýrům jsem narazil na mnoho překážek. Poprvé jsem ochutnal lyofilizovaný sýr od jiné firmy a věděl jsem, že to jde lépe. Zkusil jsem vlastní cestu – nejprve s pomocí externích služeb, ale výsledky byly zklamáním. Rozhodnutí pořídit vlastní lyofilizátor bylo klíčové. První pokusy? Katastrofa. Hodně sýra skončilo v odpadu, ale mé odhodlání překonalo neúspěchy. Dnes už vím, jak na to. Jak sýry krájet, jak dlouho je sušit a při jakém tlaku, aby byly dokonalé.

Každý sýr, který projde mýma rukama, je výsledkem péče, trpělivosti a vášně. Ať už ochutnáte naše nakládané sýry nebo ty sušené, vězte, že v každém z nich je kus mého příběhu.